V kuchyni

Lichořeřišnice je jedlá celá kromě kořenů. Listy, květy, poupata i zelené nezralé plody mají ostrou, lehce štiplavou chuť připomínající řeřichu nebo ředkvičky. V kuchyni se používá syrová – tepelnou úpravou ztrácí chuť i barvu.

Co se z rostliny jí

Listy – mladé jsou jemnější, starší pálí víc. Do salátů, na chléb, do pomazánek a pesta.
Květy – jsou mírnější a nasládlé díky nektaru v ostruze. Na zdobení salátů, chlebíčků, polévek i dezertů.
Poupata a zelené plody – nakládají se do octa jako „kapary“.
Stonky – nasekané nadrobno se dají použít jako pažitka.

Sklízejte ráno, až oschne rosa, a zpracujte co nejdřív. Listy skladováním vadnou a hořknou. Květy jen lehce opláchněte a zkontrolujte ostruhu, rád se v ní schovává hmyz. Nepoužívejte rostliny z květinářství ani ošetřené postřiky.

Pesto z lichořeřišnice

Suroviny:

60 g listů lichořeřišnice (asi dvě velké hrsti), můžete přidat pár květů,
40 g slunečnicových semínek, vlašských ořechů nebo piniových oříšků,
40 g strouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýra,
1 stroužek česneku,
100 ml olivového oleje,
lžíce citronové šťávy, sůl.

Postup:

Semínka nebo ořechy nasucho opražte na pánvi a nechte vychladnout.
Listy opláchněte, osušte a zbavte tuhých řapíků.
Vše kromě oleje rozmixujte nahrubo, pak postupně přilévejte olej, až vznikne hladká pasta. Dochuťte solí a citronem.

Pesto je ostřejší než bazalkové. Hodí se k těstovinám, na pečené brambory, do sendvičů nebo pod sýr. V uzavřené sklenici zalité olejem vydrží v lednici asi týden, dá se i zamrazit.

„Kapary“ ze zelených plodů

Nezralé zelené plody lichořeřišnice naložené v octě připomínají kapary a používají se stejně.

Suroviny:

100 g zelených, ještě měkkých plodů (sbírají se krátce po odkvětu),
250 ml vody a 1 lžíce soli na solný nálev,
200 ml vinného nebo jablečného octa, 1 lžička cukru, pár kuliček pepře, bobkový list.

Postup:

Plody rozdělte na jednotlivá semena, zbavte stopek a opláchněte.
Sůl rozpusťte ve vodě, plody zalijte a nechte 24 hodin stát. Solný nálev jim ubere hořkost.
Plody sceďte, opláchněte a naplňte jimi malou čistou sklenici.
Ocet svařte s cukrem a kořením, horký nalijte na plody a sklenici uzavřete.
Nechte alespoň dva týdny uležet v lednici.

V lednici vydrží několik měsíců. Hodí se do tatarské omáčky, k rybám, do salátů a na pizzu.

Bylinkové máslo s květy

Do 125 g změklého másla vmíchejte hrst nadrobno nakrájených květů a pár lístků, špetku soli a pár kapek citronu. Vytvarujte váleček, zabalte do pečicího papíru a nechte ztuhnout. Máslo je oranžově kropenaté a jemně štiplavé – výborné na grilovanou zeleninu, steak nebo čerstvý chléb.

Ocet s květy lichořeřišnice

Sklenici volně naplňte květy, zalijte bílým vinným octem a nechte dva až tři týdny stát mimo slunce. Ocet se zbarví dooranžova a získá pepřovou chuť. Přeceďte a používejte do zálivek.

Další nápady

Salát: hrst listů a květů přidejte k hlávkovému salátu, okurce nebo rajčatům. Ostrost dobře vyváží jogurtová zálivka.
Plněné květy: větší květy naplňte čerstvým sýrem ochuceným bylinkami a podávejte jako jednohubky.
Chléb s máslem: nejjednodušší způsob – pár listů a květů na namazaný krajíc.
Polévka podle prezidenta: americký prezident Dwight Eisenhower přidával do své zeleninové polévky nadrobno nakrájené stonky lichořeřišnice, uvařené zvlášť doměkka. Recept vyšel v novinách v roce 1954.

Kolik je rozumné sníst

Jako zelenina a koření je lichořeřišnice bezpečná. Hořčičné silice ale ve větším množství dráždí žaludek, takže salát jen z listů lichořeřišnice není dobrý nápad – hrst denně stačí. Lidé s žaludečními vředy by ji měli jíst opatrně. Víc na stránce Nežádoucí účinky.

Text aktualizován v listopadu 2026.